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883838九五至尊手机版|快转!这样吃鱼才健康!一文传授儿童孕妇老人吃鱼20大原则
热度:3681       2020-01-11 16:25:01

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883838九五至尊手机版,中国渔业协会教您智慧吃鱼!

文 / 海鲜指南(seafood-guide)李帅综合整理

图 / 中国渔业协会提供

癌症,因为治愈率较低,人们对它的恐惧往往超过其他疾病。在这个谈癌色变的年代,预防癌症成了很多人的日常:吃这个可以防癌、哪个多吃了会得癌症……

其中,营养价值丰富的水产品被誉为健康饮食的代表,被认为是防癌的最佳食物。

然而,被千防万防的癌症,其实并非中国居民的头号杀手。国际权威医学杂志《柳叶刀》在2017年六月发表了一篇重磅论文,分析了1990年到2017年中国34个省份(包括港澳台)居民的死亡原因。中国人目前第一大死因,竟然是中风!

众所周知,高钠高盐的摄入是导致中风的最大原因,这与我们国家的饮食习惯密切相关。盐作为日常调味品,每一个中国人都离不开它,多少美食都与盐密切相关,其中腌制水产菜品又是含盐最高的食物。如果你也是爱吃鱼的“重胃口”,日摄盐量严重超标,可能就是中风的下一个攻击目标!

根据中国疾病中心官网公布的数据,我们甚至可以看到中式咸鱼成了着名的致癌物,上了国际癌症研究机构(iarc)的“黑名单”。

烹调方式合适,吃鱼能够防中风

最后的最后,当然要解释一下吃鱼是否会造成高盐高钠摄入中风的问题,事实上多吃鱼能防中风!科学家对经济发达国家人群中风研究结果证明,日本人患中风的几率大大低于欧美地区的一些国家,主要原因是于日本人食用鱼较多。鱼肉中的omega-3高度不饱和脂肪酸对心脑血管有保护作用。研究表明还表明食物中含硫氨基酸的成分越高,则高血压的发病率越低。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨酸和牛磺酸,能影响血压的调节机制,使尿钠排出量增加,从而抑制钠盐对血压的影响,降低高血压的发病率。中老年人多吃鱼,对预防心脑血管病有很大作用。

六类人群吃鱼需注意

1.不孕症患者:研究表明,男子过量吃食物链顶端的海鱼,往往会削弱生育能力。因为食物链顶端的海鱼体内富含的汞含量高于水中汞含量。当汞进入人体后,可直接与血液中的红细胞结合,妨碍生殖细胞的功能。所以,食物链顶端的海鱼虽美味,不孕症患者还是不要吃的好。

2.痛风患者:鱼、虾、贝类含有较高的嘌呤物质,所以痛风患者应禁食沙丁鱼、凤尾鱼、虾类、鱼子、贝类、蟹黄等,以免引发痛风急性发作。

3.出血性疾病:如血友病,血小板减少和维生素k缺乏者,应少吃或不吃鱼。因为鱼肉中含有抑制血小板凝集作用的物质,容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症状。

4.肝硬化患者:有肝功能障碍,肝脏生成凝血因子减少,往往有出血倾向,少吃沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,鲤鱼、比目鱼可适当食用。

5.结核病病人服用异烟肼:服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等,重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

6.本身是过敏体质的人:吃鱼更要小心。

鱼身上不可食部分

鱼胆是一味中药,中医常用它来治疗目赤胆痛、喉痹、恶疮等症。民间也因此流传吃鱼胆可以清热解毒、明目止咳的说法,所以尽管鱼胆味苦,总有人跃跃欲试。但擅吃鱼胆极其危险,极易引发中毒甚至危及生命。

专家指出,鱼的胆汁中含有水溶性“鲤醇硫酸酯钠”等具有极强毒性的毒素,该毒素既耐热,又不会被酒精所破坏,因而无论将鱼胆烹熟、生吞,或是用酒送服,均会发生中毒。鱼胆中毒发病快,病情险恶,病死率高。较轻者表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重者会出现肝大、黄疸、肝区压痛、少尿或无尿、肾区叩痛等症状,如果抢救不及时,可造成肝肾功能衰竭直至死亡。而患者中毒程度一般与鱼胆的胆汁多少有关,因此吞食较大鱼的胆更易发生中毒。

如何吃鱼最健康

1.有条件的话,建议选择富含脂质而重金属含量又少的三文鱼、金枪鱼、秋刀鱼和沙丁鱼等海鱼。处于内陆地区的话,建议海鱼、河鱼交叉食用,营养更均衡。

2.每周吃两次鱼,每次的量大约一副扑克牌的重量,相当于100克。《中国居民膳食指南》(2016版)建议每人每日要摄入40-75克水产品,无论是鱼虾还是螃蟹,都应适量食用。

3.鱼的烹饪方法可以用蒸煮烤,不要油炸,油炸会增加反式脂肪的含量。

4.做鱼的时候选择低盐低脂调味料如香料、香草、青柠汁或其它调味品。

5.蒸煮炖更靠谱,选择蒸煮炖等烹调方式,还原食物的鲜美,保留更多的营养物质。减少煎炸炒烤(鱼)的食用次数,避免摄入由于高温烹调所产生的有毒物质。同时从根本杜绝感染寄生虫风险,尽量不吃生食,完全加热,降低风险。

6.拒绝食用各种“腌制鱼肉”:和新鲜鱼肉相比,腌制鱼中含有更多的亚硝酸盐物质,经常摄入容易增加致癌的风险。除此之外,腌制鱼肉中含有较多的食盐,大量摄入容易增加高血压、胃癌等疾病的患病几率。

儿童如何吃鱼最健康

因为鱼含动物蛋白和钙、磷及维生素a、d、b1、b2等物质,比猪肉、鸡肉等动物肉类都高。鱼肉所含蛋白质都是完全蛋白质,蛋白质所含必需氨基酸的量和比值同人体的相似,最适合人体需要,容易被消化吸收,其吸收率高达96%。

而儿童的消化系统仍未完善,消化能力弱,因此吃鱼是一个不错的选择。

另外鱼肉中富含的不饱和脂肪酸dha以及维生素a都对保护儿童视力有一定的好处。但是并非随意吃鱼就能达到好的效果哦,因此家长们必须要知道以下的注意事项,才能吃鱼吃得更健康哦~

1、儿童吃鱼种类的选择

从选择鱼种时,最好找食物链较底层、族群量较多的鱼类。因为大型掠食性鱼类属于食物链上端,族群数相对较少,生物富集作用下重金属含量也高,即便是成人也不该过量食用。

2、海鱼与河鱼交叉吃,营养才均衡。

调查显示无论是河鱼还是海鱼,营养价值都很高。但是长期单吃一种鱼类会导致营养缺失,因此若是有条件,最好是河鱼和海鱼交叉来吃,而鲈鱼、桂鱼、多宝鱼、三文鱼是家长们长期购买的对象。

相对河鱼来说,海鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤以欧米伽3脂肪酸为主,对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果,而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少,更适合儿童食用。

还有一个小常识,我们常以为冻海鱼不新鲜,不可给儿童多吃。这里有一个误解,因为远洋捕捞的海鱼一定要及时冰冻保鲜,而迅速冷冻起来的海鱼,其实能很好地保留鱼肉中的营养。因此冻海鱼也是不错的选择。

3、不建议单吃鱼肉不吃其他肉类,否则健康会失衡。

鱼并非吃得越多越好。因为鱼类也并不是十全十美的食物,比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以,应该几种肉类搭配起来吃,鱼肉略多一些为佳。

最新的健康膳食指南专门对成年人健康膳食作了量化解读,其中特别建议每周至少吃两次鱼,每次100-150克,至少一次为高脂鱼。那么儿童相应地减半即可。

4、鱼肉烹饪很关键

家长们常以孩子吃得多作为衡量的标准,因此在烹调鱼的方面多以煎炸、油炸方式来做孩子们喜欢鱼饼、鱼肉丸之类的,但为了孩子吸收到更多的营养,应该以清蒸为好,因为烹调温度较低,能很好地保证鱼肉中的蛋白质和脂肪不被破坏。

炖汤也很不错,尤其“鱼头炖豆腐”,经过长时间炖煮,鱼头里丰富的胶原蛋白能充分溶解,钙也更易被人体吸收。不采取煎炸或油炸的方式,也是避免孩子过于肥胖的情况出现。

5、哪些鱼类需要警惕?

生长周期长、食物链顶端的鱼少选,鱼肉比鱼皮、内脏、鱼头等更安全,大抵如此。实际上,美国食品药品监督管理局(fda)也曾发出警告,避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭鱼、方头鱼等,除此外还有箭鱼、枪鱼等。这些鱼除了体型相对较大以外,它们还是生命周期更长的食肉鱼,其体内汞含量比其它鱼偏高。

对于美国家庭都常吃到的金枪鱼,fda则建议如果是罐头装的可以每周吃1—2次,新鲜的金枪鱼则每周不要超过1次。

6.虾蟹贝类孩子适合吃吗?

贝类海鲜是指海洋生物贝类中,能够为人类食用且味道鲜美的贝类(包括花蛤、毛蛤、蚝、贝贻、鲍鱼、螺、蛏子等) 。贝类是海中寄生物的主要寄主,由于贝类的特殊结构使其体内的寄生物不容易杀死,故不宜婴幼儿食用,大人食用时切记要高温煮熟煮透才能食用。贝类除了寄生虫的问题,还包括生物富集作用下重金属也会更多,很容易超标。但一些清水领域的贝类如果不超标,还是可以给孩子吃的。

其实相比鱼类和贝类,甲壳类对于孩子是更好的选择,虾和蟹都是非常好也更安全的。但需要警惕的是,越来越多孩子对甲壳类食物过敏,所以在食用前要注意测试过敏反应。除此之外,过敏还分为原发性过敏和继发性过敏,有可能孩子之前吃不过敏但忽然有一天过敏了,家长需额外小心。

7.吃肉比吃鱼好?养殖鱼有添加激素、抗生素吗?大可放心

总体来说,养殖的水产品依然比养殖的红肉更安全,看起来特别脏的埃及塘鲺/小龙虾,指标基本都合格。出口超标多源于贸易壁垒(少数属实)。内销确有上市前、销售时仍违规添加药物的现象,养殖户销售商主管部门均有责任,但检测数据仍在可控范围内,需加强管理。药物分合法添加与非法添加,违规添加抗生素的现象确实有,但添加激素多为谣言。

中国营养专家教您正确健康吃鱼

中国渔业协会在第二届中国小海鲜博览会期间,同期举行中国营养大咖谈吃鱼之三门小海鲜特别活动。邀请北京大学公共卫生学院流行病与卫生统计学系、教育部分子心血管病学重点实验室黄涛研究员,北京大学第一医院临床营养科的窦攀副主任,国际体适能资深教练洪宏星共同分享健康吃鱼经验之谈!

三门地处中国黄金海岸线中段、长三角南翼,境内海域辽阔,海湾、海岸、海涂、海岛等资源得天独厚,素有“三门湾,金银滩”之美誉。这里的小海鲜品类丰富,盛产鱼、虾、贝、藻、蟹5大类100多种小海鲜,小海鲜产值超50亿元。其中,三门青蟹、三门缢蛏、三门望潮、三门跳跳鱼获国家地理标志证明商标。一首《三门特产谣》,说尽了三门小海鲜的特色:“旗门青蟹健跳鱼,平岩泥螺蛇蟠蛏,东郭青苔铁场蛎,晏站虾虮鲜又细,猫头黄鱼大又肥,涅浦望潮笑眯眯,从岙对虾没腥气,洞港海鲜好风味”。

三门县农业农村局周衍平致辞

“民以食为天,病从口入,如何把好入口关,吃得既美味又健康,成为很多人关注的话题。三门县真诚推介小海鲜,既鲜美又绿色。像爱护眼睛一样呵护三门湾水质,设定小海鲜原产地保护区,全品种安全监测,全流程质量溯源。”

现场观众回答5种三门人眼中美味与健康并重的特色小海鲜:三门青蟹、小白虾,弹涂鱼、望潮、蛏子获选

报告嘉宾:北京大学公共卫生学院流行病与卫生统计学系、教育部分子心血管病学重点实验室 黄涛研究员

黄涛谈到:“主张吃鱼合理营养,适量运动。三门青蟹富含人体所需的18种氨基酸和蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分,具滋补作用。含丰富的不饱和脂肪酸,延缓血栓形成,防治心脑血管疾病及前列腺增生,促进脑部发育,增强记忆力,防止脑老化。硒含量很高,特别是雌性生殖腺,具有滋补抗衰老抗癌的功效。化瘀止痛,利水消肿,滋补强壮。坐月子就很适合喝弹涂鱼煲豆腐汤。”

报告嘉宾:北京大学第一医院临床营养科的副主任 窦攀 主任

报告主题:营养对女性和肥胖人群的帮助

报告嘉宾:国际体适能资深教练洪宏星先生

报告主题:慧吃、慧动、慧生活——健康饮食改变人生的分享

热情的问答环节

美味烹调环节

嘉宾合影

三门小海鲜,鲜甜的不只是味蕾,还有健康的人生!中国渔业协会——慧吃鱼·享健康2019中国营养名医——三门小海鲜健康养生宣讲活动圆满成功,希望大家都能做懂营养 爱营养 有营养的人生赢家!

【关键字】:海鲜三门博览会水产养殖

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